ねぎねぎまぜ蕎麦

• エシャレット
• 第9回「エシャレット・玉ねぎ・ねぎ」

白ねぎのたれをしっかりとミキサーにかけ麺にからみやすいようになめらかにする。 玉ねぎを生で食べるので塩もみして水にさらし、しっかりと辛みを抜く。

ひろ22

つくり方

1. （肉味噌）鍋に豚ひき肉を入れ、火にかけて箸でかき混ぜそぼろ状にする。上白糖、八丁みそ、日 本酒、みりんを入れ、水分が少し残るくらいまで煮詰める。
2. （白ねぎのたれ） 白ねぎを縦に半分にカットし、さらに、1センチ程の幅でカットする。フライパンを火にかけ、サラダ油をいれ、白ねぎを軽く焼き色がついてしんなりするまで炒める。ミキサーに炒めた白ねぎ、すりおろしにんにく、めんつゆ、水を入れ、なめらかになるまで回す。
3. 玉ねぎの皮をむきスライサーでスライスする。ボウルに玉ねぎをいれ、軽く塩をして揉み、流水にさらす。青ねぎを小口切りにする。
4. 鍋でお湯を沸かし、蕎麦をゆでる。ゆで上がった蕎麦を冷水につけひやす。
5. (盛り付け) お皿に白ねぎのたれをながし、蕎麦を盛る。玉ねぎの水分をしっかり切ってのせる。肉味噌をのせ、青ねぎを飾る。お好みでラー油をかける。