玉ねぎのブランマンジェ

• エシャレット
• 第9回「エシャレット・玉ねぎ・ねぎ」

玉ねぎを色づかないようにじっくり炒める。
ゼラチンの投入タイミングは80℃以下になってから入れる

ネモトキョウセイ

つくり方

1. 玉ねぎを1.5ミリメートルに薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルをひいて、1の玉ねぎを炒める。玉ねぎが汗をかいてきたら塩を入 れ、しんなりするまで弱火で炒める。この時玉ねぎが色づかないように気をつける。
3. しんなりしたら、牛乳、生クリームを入れ一度沸騰させる。
4. 沸騰したら火を止めて80℃以下になったらゼラチンを入れる。
5. 4をミキサーにいれ、玉ねぎの繊維がなくなるまで回す。氷水を張ったボウルに移して、冷やす。
6. 冷えたら好みの容器に入れてラップして冷蔵庫で固まるまで冷やす。食べるときに粗塩ひとつまみ、胡椒ひとつまみ、オリーブオイルかけて完成！