くるくるいなり寿司

• みず菜
• 第7回「みず菜」

水戸第三高等学校

つくり方

1. ご飯を炊く。
   油揚げはまな板に置いて、菜箸を転がして開きやすくする。ザルに移して、熱湯をかけ油抜きをする。
   キッチンペーパーで水気を取り、3辺に切り込みを入れて開く。
2. 鍋に煮汁調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、油揚げを入れて弱火で10分煮込む。火を止めて粗熱を取る。
3. ご飯に合わせ酢（酢、砂糖、塩）を混ぜたものを回し入れ、ご飯を切るように混ぜ合わせる。
4. みず菜を細かく刻み、3を入れ、しらす、白ごまを加えて混ぜる。
   別の器にご飯を半量分けて、刻んだ梅干しを加え混ぜる。
5. まな板にラップを広げ、汁気を切った油揚げを縦長に広げる。
   奥1センチメートル程残して4の片方の混ぜご飯をのせて広げ、全体を軽く押さえ、手前からラップを持ち上げながら巻く。
   2本作り、巻き終わりは全体を軽く押さえなじませる。
6. みず菜の茎の部分を1分程茹でる。
   5を4等分に切り、ひとつずつ茹でたみず菜でくくる。