おこげの「霞ヶ浦の恵み」あんかけ

• シラウオ
• 第4回「鯉・ワカサギ・シラウオ・川エビ」

市川 洋子

つくり方

1. 長ネギ、ピーマンは、長さ3センチメートル前後の細切り、レンコンは2ミリメートル程度の薄切りにしたものを更に粗く乱切り、ニンニクはみじん切り、トマトも小さく乱切りにしておく。
2. 平たい皿かバットにクッキングシートを引き、そこにご飯を薄く広げて、冷ます。冷めたら、食べやすい大きさにカットしておくと良い。
3. 塩をひとつまみ入れて、卵を溶いておく。
4. 川エビ、しらうお等のごだ煮に、軽く片栗粉（分量外）をまぶしておく。あんのとろみ用片栗粉を水で溶いておく。
5. ご飯のおこげを作る。フライパンに深さ5ミリメートル程度サラダ油を入れて、やや強めの中火で熱したところに2のご飯を入れる（その際、ご飯がくっついても後で割れるので気にしなくて大丈夫）。片面がこんがり焼けてきたら、ひっくり返してもう片面も焼く。途中、火加減をして、焦げないように度々ひっくり返す。キツネ色に焼けてきたら取り出して、油を切る。
6. 3を使って炒り卵を作る。出来上がったら皿に取っておく。
7. 別のフライパンに油を少々入れて、強火から強めの中火でニンニク、レンコン、長ネギを加えて炒め、レンコンに軽く火が通ったらピーマンを加えてさっと炒め、中火にしてトマトを加える。
8. トマトに火が通り始めたら、トマトをつぶして汁を全体にからめ、川エビ・しらうお・小魚のごだ煮を加え、さっとからめる。塩と黒胡椒で味を調える（魚に塩味がついているので、塩は控えめに）。
9. 最後に水で溶いた片栗粉を全体にかけて炒めて、とろみがついたら出来上がり。
10. 出来上がったおこげを皿に分け、出来たての熱々のあんかけを上にかけ、彩りに6の炒り卵をトッピングして出来上がり。（5から9は、並行して作業が出来るとベスト）