ワカサギとお野菜の酒粕漬

• シラウオ
• 第4回「鯉・ワカサギ・シラウオ・川エビ」

金子 恵理

つくり方

1. 酒粕に味噌、みりん、酒、砂糖を入れて滑らかになるまでよく混ぜる。(硬い酒粕を使う場合は、ボールに酒粕を入れて酒か水を少しふりかけ、軽くラップして電子レンジで30秒くらい温めて、柔らかくする。）
2. ワカサギの分量の2%の塩を振って15分くらいおき、ワカサギから出た水分をキッチンペーパーでふき、1の漬け床大さじ3から4を塗ってジップロックに入れ空気を抜いて1日以上漬け込む。
3. 人参とうど( 皮をむく)、きゅうりは軽く塩を揉み込み、漬け床大さじ2から3を塗ってジップロックに入れて空気を抜いて半日以上漬け込む。
4. 2のワカサギの漬け床を拭き取りグリルで焼く。
5. 3の野菜の漬け床を拭き取りお好みの大きさに切る。
6. お皿に大葉を敷き4と5を盛りつける。