豚肉の黒ビール煮

• 第5回「豚肉」
• 豚肉

トケイヤkitchen

つくり方

1. 付け合わせを用意する。
   ★マッシュポテト：じゃがいもは耐熱容器に入れてラップをふわりとかけ電子レンジで10分ほど加熱する。すっと竹串が通るようになれば熱いうちにやけどに気を付けて皮をむく。ボウルに入れてつぶしマヨネーズを加えて滑らかにする。
   ★ニンジンのグラッセ：ニンジンは皮をむき食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをふわりとかけ電子レンジで2分ほど加熱する。鍋に移して水少々とバター、砂糖とともに火にかけて味を絡める。
   ★アスパラのブレゼ：アスパラは一口大の長さに切り、水少々と白ワインを入れた鍋に蓋をして弱火で加熱する。アスパラの太い部分に串が通るくらいまで加熱したら蓋をしたままで粗熱を取る。
2. にんにく、玉ねぎは薄切りにして色づくまでバターで炒める。豚肉は大きめのひと口大に切り、フライパンに並べて火をつける。肉から出る脂で表面をしっかり色づくように焼き固める。
3. 豚肉を鍋に移し、焼いたあとのフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭った後、黒ビールを半量ほど注ぎ、へらで旨みをこそげ落として鍋に移す。鍋に残りの黒ビール、赤ワイン、コンソメを入れて煮る。水分が減ってきたら適宜水を足しながら、豚肉にすっと串が通るようになるまで煮込む。
4. 豚肉とソースを取り出し、残った野菜をざるで漉し、出てきた汁気を豚肉とソースに合わせる。少し煮込んで煮詰めたら、皿の中央にマッシュポテトを敷く。そのうえに肉を載せてソースを周囲に敷き、つけあわせのニンジンとアスパラを盛りつけて完成。