パクチー&アボカドバターの サラダブルスケッタ&サンドウィッチ

• シャンサイ
• 第3回「パクチー」

山口 悦子

つくり方

1. ブルスケッタの場合はフランスパンを1センチメートルの厚さにカットします。サンドウィッチの場合は、下まで切り落とさず、1センチメートル手前でナイフを止めてカットしていきます。
2. 〈パクチー＆アボカドバター作り〉フードプロセッサーに角切りしたアボカド、刻んだパクチー、粗みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を入れて、攪拌させます。(なめらかな状態になったら完成です。)
3. 鍋に湯を沸かし、海老の背わたを取り、殻をむいたら、半分にスライスします。沸騰したら火を止めて、海老を入れて1分から2分ほど置くと加熱で海老が丸くなります。ザルにあげて粗熱を取りのぞきます。
4. 〈卵サラダ作り〉ゆで卵を作り、マヨネーズと牛乳を混ぜ合わせます。
5. ロースハム、生ハムは盛り付けやすい形にカットします。紫キャベツは千切りし、リーフレタスも盛り付けやすい形にカットします。ブラックオリーブはスライスし、かいわれ大根やブロッコリースプラウトも適度な大きさにカットします。
6. ブルスケッタの場合はカットしたパンに、サンドウィッチの場合はパンの間にパクチー＆アボカドバターを塗り、その上に粒マスタードを塗ったら、卵サラダを塗ります。3の海老や、5の具材を盛り付け、最後にパクチーの葉で彩ったら完成です。