パクチキンライス

• シャンサイ
• 第3回「パクチー」

MIKE

つくり方

1. 米を研いで、炊飯器に入れていつもの水加減より大さじ1杯分の水を減らして30分浸水させる。
2. 鶏もも肉を1センチメートル位の角切りにして、小さじ2分の1のナンプラーを絡めておく。
3. 生姜はスライス、パクチーは葉と軸を分けて葉はざく切り、根は良く洗い、軸と一緒にみじん切り。唐辛子は種を取る。浅葱は小口切りにする。
4. 浸水させた米にナンプラー、中華鶏がらスープ、塩、酒を加えてよく混ぜる。鶏肉、生姜、唐辛子は米の上に乗せるようにし、胡椒を振り、炊き込みモードで炊飯する。
5. 沸騰してきたところでふたを開け、パクチーの根と軸を入れる。
6. 炊き上がったら唐辛子と生姜を取り除き、パクチーの葉5分の4を加えて全体をよく混ぜながらほぐして10分ほど蒸らす。
7. 盛り付けて残りのパクチーの葉と小ねぎを散らして出来上がり。