水晶鶏パクチーみそソース

• シャンサイ
• 第3回「パクチー」

みそゆうき

つくり方

1. 鶏むね肉は表面の水分をキッチンペーパー等で良くふき取り、一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶす。
2. 鍋に湯を沸かし、1を一切れずつ入れ茹で上がったら、冷水にとり冷やし、水分を良く切る。
3. パクチーは粗みじん切りにし、桜海老はビニール袋に入れ手で揉み砕く。
4. 耐熱容器に、日本酒・みりん・水を入れ、ラップをせずレンジで1分半程加熱し、アルコール分を飛ばす。
5. 4の粗熱があるうちにみそを入れ良く溶かしたら、3を加え、混ぜ合わせる。
6. 皿に2を盛り、5をかけ、盛付用のパクチーを添えて完成。