みず菜のジェノベーゼ風イタリアンコロッケ

• みず菜
• 第7回「みず菜」

sarada.maki

つくり方

1. みず菜のジェノベーゼソースを作る。みず菜25グラムを細かく刻み、ソースの材料を全てミキサーに入れ滑らかになるまで攪拌する。
2. コロッケのタネをつくる。じゃがいもの皮を剥き柔らかくなるまで茹でる。水気を飛ばし粉吹きにし、熱いうちにマッシャーで潰す。
3. みず菜100グラム、ベーコンを細かく刻む。フライパンにサラダ油を熱してみず菜、ベーコンを炒める。
4. 2のじゃがいもに1と3を加え混ぜ合わせる。
5. 6等分にし、ピザ用チーズを真ん中に入れて丸める。薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
6. 180℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
7. トマトケチャップ、赤ワインビネガーを混ぜ合わせてソースを作る。
8. 皿に付け合わせの野菜、ソース、コロッケを盛り付ける。