行方産焼き紅はるかのサブレ 3種の味わい

• サツマイモ
• 第10回「行方レストラン」

焼き芋一番槍

つくり方

1. 【サブレ生地を作る】（市販品やクッキーで代用可能） ボウルに薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、グラニュー糖、細かく切ったバターをいれる。 指で潰しながら混ぜ、そぼろ状にする。 卵黄を加えてひとまとめになるように混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 厚さ2から3ミリメートルほどに伸ばし、縦13センチメートル、幅2センチメートルにカットする。 170℃のオーブンで12から15分焼成する。
2. 【焼き芋クリームを作る】 焼き芋の皮を剥き、100グラム（A）と50グラム前後（B）に分ける。 皮は捨てずに取り置く。 Aの焼き芋を裏漉しする。 バターを柔らかく練り、Aの芋、砂糖を加えてよく練る。 一度冷まし、絞り出しやすい硬さになるように生クリームを入れ混ぜる。 好みの口金を用意し、絞り袋に入れる。（写真は片目口金）
3. 【飾りを作る】 Bの焼き芋を5ミリメートル角に切る。 フライパンに薄く油を敷き、取り置いた焼き芋の皮を低温で揚げる。
4. 【盛り付け】 皿にココアパウダーを振るいかける。 サブレ生地に焼き芋クリームを形よく絞る。 皿に乗せ、切ったBの焼き芋、揚げた皮を飾り、粉砂糖を振るいかける。