熟成紅こがねと行方トマトのクリームスープ

• サツマイモ
• トマト
• 第10回「行方レストラン」

りと

つくり方

1. 熟成紅こがねは、皮をむき4枚程皮ピーラーで縦にスライスする。160℃の油で揚げる。
2. 1で残った熟成紅こがねは、付け合わせように小さく角切りにし残りはスープの材料とする。
3. 鍋にバターを入れ、玉ねぎを加え焦げないように炒める。
4. 3の鍋に適度に切ったさつまいもを入れ炒める。更にトマトを加えて炒め、出汁を加えて柔らかくなるまで火を通す。
5. トマトは少量を浮き身用に残しておく。
6. 4の粗熱をとりミキサーにかけて攪拌し漉し器でこす。
7. 6を鍋に入れ生クリームを加え塩・胡椒で味を調える。
8. 7をスープ皿に盛り付け浮き身を加える。お皿の縁にチップを飾り出来上がりとする。