さつまいもガレットと豚のソテー エシャレット味噌ソース

• エシャレット
• サツマイモ
• みず菜
• レンコン
• 第10回「行方レストラン」
• 豚肉

野村みゆき

つくり方

1. さつまいもは千切りにして水に晒し、水分を良く切って、塩・胡椒・片栗粉をまぶす。
2. バターを熱したフライパンで直径15センチメートル位の大きさに広げ、弱～中火で押し付けながら焼く。
3. 豚肉は包丁の背で叩き、厚さを均一に伸ばしたら、塩・胡椒・小麦粉をまぶす。
4. れんこんは2ミリメートル位にスライスし水に晒して水分を良く切る。
5. 別のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りがたったらにんにくを取り出します。
6. 中火にして、3で使用した豚肉と4で使用したレンコンを焼き、火が通ったら取り出す。
7. エシャレットをすりおろし、赤ワイン・八丁味噌・蜂蜜を良く混ぜ、6のフライパンでひと煮立ちさせ、ソースを作る。
8. 1を4等分に切り、その2枚を重ねて皿に盛り、6をのせ、水菜を飾り、ソースを盛り合わせ完成。