
材料(4人分) カロリー約350kcal/1人
鯉 | 200g |
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生クリーム | 100g |
卵 白 | 大さじ4 |
塩 | 小さじ1 |
こしょう | 少々 |
<付け合せ>
トマト | 3個 |
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れんこん | 200g |
わさび菜 | 1束 |
アイスプラント | 1パック |
<マスタードソース>
粒マスタード | 大さじ2 |
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マヨネーズ | 大さじ1~2 |
大 葉 | 10枚 |
塩・こしょう | 少々 |
<ケッパーソース>
ケッパー(みじん切) | 大さじ2 |
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エシャレット | 8本 |
トマト | 2個 |
バルサミコ | 大さじ2 |
しょうゆ | 大さじ2 |
バター | 大さじ4 |
塩 | 小さじ1/4 |
コーンスターチ | 大さじ1 |
作り方
- 鯉をぶつ切りにし、卵白、塩、こしょうを加え、ペースト状になるまでミキサーにかける。
- 1をボールに移し生クリームを少しずつ加える。
- 2をセルクルに詰め、中火で15分蒸す。
- 付合わせのトマト、れんこんは小さめの角切りにする。れんこんは茹でておく。
- マスタードソースの大葉を5mm角切りにし、残りの調味料と合わせソースを仕上げる。
- ケッパーソースのバターを鍋に入れ溶かしエシャレットのみじん切りを炒める。残りの調味料を加え、水溶きのコーンスターチでとろみを付け仕上げる。
- 3を盛り、付け合わせを添え、ソースをそれぞれにかける。