• 1
  深めの鍋に水2ℓほどと塩大さじ2(分量外)を入れて火にかけ沸いたらスパゲティを入れて袋に書いてある通りに茹でておきます。

• 2
  フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、飾り用のスライスしたレンコンを3枚焼き目がつくまで両面焼き取り出しておきます。続けて、鶏挽肉、みじん切りにしたレンコンを入れて炒めます。

• 3
  肉の色が変われば豆乳を入れて、少しトロミがつくまで煮ます。チキンスープの素、塩で味を調えます。火を止め柚子の果汁を大さじ1絞り入れて混ぜます。①のスパゲティを皿に盛り、ボロネーゼをかけて飾り用のレンコンをのせて柚子の皮をかざれば、完成です。

レシピのポイント
レンコンを皮ごと使って栄養を無駄なく取り入れられるようにしました。豆乳を使いよりヘルシーに、レンコンと柚子の果汁で自然にトロミをつけました。香ばしく焼いたレンコンの甘さがアクセントになっています。