• 下準備
  ●蓮根をすりおろしておく。
  ●薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 

• 1
  レンコンは皮をむき飾り用に薄い輪切りを5枚、あとは1～2cm角切りにして耐熱容器に入れ分量のレモンと砂糖をまぶしてラップをしてレンジで2～3分加熱する。飾り用を残して水気を切ってミキサーかブレンダーで少しつぶつぶが残るように撹拌しておく。 
• 2
  型にクッキングシートを敷き、オーブンを200℃に予熱。 
• 3
  クリームチーズ（室温）をハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜなめらかになったら①のレンコン→卵→生クリームの順に加え、その都度よく混ぜ、もったりしたら薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ合わせたらレモン汁を加える。 
• 4
  方に③を流し入れ型をトントン落として空気を抜く。 

• 5
  天板に湯を張り型を置き、約30分湯煎焼きする。飾り用レンコンを乗せ、オーブンを160℃に下げて約30分湯煎焼きして出来上がり。オーブンから出して粗熱をとり、周りのシートをはずして冷蔵庫で冷やす。 
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レシピのポイント
レンコンの下ごしらえをしておけば、次々、混ぜて焼くだけで出来上がり！レンコンの食感がうれしいチーズケーキです。