レンコン・デ・グラタン

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ニックネーム・グループ

MIKE

材料(たっぷり1人分)
レンコン(50g)、しめじ(50g)、玉ねぎ(50g)、ロースハム(20g)、サラダ油(大さじ1/2)、塩、胡椒(少々)、バター(20g)、 小麦粉(20g)、牛乳(250cc)、ピザ用チーズ(20g)
好みで仕上げ用バター、パン粉(少々)

  • 1
    レンコンはピーラーで皮をむいてイチョウ切り。玉ねぎはスライス。しめじは石づきを取ってほぐす。ロースハムは短冊切り。
  • 2
    フライパンにサラダ油を熱してから玉ねぎ、しめじ、レンコン、ロースハムを入れて中火で焦がさないようにしんなりするまで炒め、塩胡椒で味を整える。
  • 3
    厚手の鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて弱火~中火で炒め、小麦粉がふつふつ沸いてからコシがなくなりさらさらと溶けたような感じになったら牛乳を少しずつ加えてよく混ぜながら中火で加熱し、塩、胡椒で味を整える。(グラタンの具やチーズを載せるのでソースの味付けは少しもの足りないくらいが後で丁度良い加減になります。)
  • 4
    ③のソースの半分を炒めた具と混ぜ、バターを塗ったグラタン皿に入れ、残りのソースをかけてチーズを散らす。(この時好みでパン粉小さじ1/2と5gほどのバターの塊をちぎりながら散らす)
  • 5
    210度のオーブンで20分ほど焦げ目が付くまで焼く。

レシピのポイント
ホワイトソースの味付けは少し薄めにすることがポイントです。いためた具にも味が付いているのとチーズからも味が出るので、あくまでも少し物足りないかな?ぐらいにしてください。レンコンの食感を楽しむグラタンなのでいちょう切りの厚さでしゃきしゃき~もちもちまで変わるので好みの厚さを見つけてくださいね。(薄いとしゃきしゃき、厚目はもちもちになります。)

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