水晶鶏パクチーみそソース

ニックネーム・グループ

みそゆうき

材料

鶏むね肉(300g 皮なし)、片栗粉(大さじ3)、パクチー(20g)、乾燥桜海老(5g)、日本酒(大さじ2)、みりん(大さじ2)、水(大さじ2)、みそ(大さじ1)、盛付用パクチー(適宜)


  • 〈☆〉醤油(大さじ3)、白ワイン又は料理酒(大さじ2)、タバスコ(大さじ1)、塩(少々)
  • 1
    鶏むね肉は表面の水分をキッチンペーパー等で良くふき取り、一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶす
  • 2
    鍋に湯を沸かし、①を一切れずつ入れ茹で上がったら、冷水にとり冷やし、水分を良く切る。
  • 3
    パクチーは粗みじん切りにし、桜海老はビニール袋に入れ手で揉み砕く。
  • 4
    耐熱容器に、日本酒・みりん・水を入れ、ラップをせずレンジで1分半程加熱し、アルコール分を飛ばす。
  • 5
    ④の粗熱があるうちにみそを入れ良く溶かしたら、③を加え、混ぜ合わせる。
  • 6
    皿に②を盛り、⑤をかけ、盛付用のパクチーを添えて完成。
レシピのポイント
たんぱくな味わいでつるりとした口当たりの鶏むね肉に、パクチーの美味しさがぎっしり詰まったしっかり味のソースが良く合う一品です。

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