NAMEGATA Cooking#4:鯉のムース行方風

鯉のムース行方風

鯉のムース行方風

材料(4人分) カロリー約350kcal/1人

200g
生クリーム 100g
卵 白 大さじ4
小さじ1
こしょう 少々

 <付け合せ>

トマト 3個
れんこん 200g
わさび菜 1束
アイスプラント 1パック

 <マスタードソース>

粒マスタード 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1~2
大 葉 10枚
塩・こしょう 少々

 <ケッパーソース>

ケッパー(みじん切) 大さじ2
エシャレット 8本
トマト 2個
バルサミコ 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
バター 大さじ4
小さじ1/4
コーンスターチ 大さじ1

作り方

  1. 鯉をぶつ切りにし、卵白、塩、こしょうを加え、ペースト状になるまでミキサーにかける。
  2. 1をボールに移し生クリームを少しずつ加える。
  3. 2をセルクルに詰め、中火で15分蒸す。
  4. 付合わせのトマト、れんこんは小さめの角切りにする。れんこんは茹でておく。
  5. マスタードソースの大葉を5mm角切りにし、残りの調味料と合わせソースを仕上げる。
  6. ケッパーソースのバターを鍋に入れ溶かしエシャレットのみじん切りを炒める。残りの調味料を加え、水溶きのコーンスターチでとろみを付け仕上げる。
  7. 3を盛り、付け合わせを添え、ソースをそれぞれにかける。

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