レンコンとチーズのマフィン

ニックネーム・グループ

ハピララ

材料(4個分)

レンコン正味すりおろし用(70g)、レンコン薄い輪切り用(20g)、小麦粉(100g)、ベーキングパウダー(3g)、卵(1個)、砂糖(50g)、オリーブ油(大匙2)、ベビーチーズ(2個)、パルメザンチーズ(大匙1と1/2)、塩(ひとつまみ)、酢(適量)、飾りレンコン用砂糖(大匙1)

  • 下準備

    ●レンコンは皮をむき酢水につけてアクをとり水でさっと洗い水気をとったら飾り用の20gを薄い輪切り4枚に70gはすりおろします。
    ●小麦粉とバーキングパウダーはふるっておきます
    ●ベビーチーズ1個を8個に切り分けます。
  • 1
    小鍋に薄い輪切りのレンコンと水大匙3と砂糖大匙1を加え煮詰めます。
  • 2
    ボウルに卵と砂糖を入れよく混ぜ合わせ、油を加え混ぜます。更にすりおろしレンコン、塩、パルメザンチーズを加え混ぜたらふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。
  • 3
    マフィンカップの3分めまで記事を入れその上に切ったベビーチーズを4個のせます。更に6分め位まで記事を入れます。同じ要領であと3つ作ります。
  • 4
    180℃のオーブンで10分焼き、①のレンコンをのせ更に10分~15分焼きます。

レシピのポイント
混ぜるだけで簡単にできるマフィンです。

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