レンコンたっぷり☆ひじきと豆腐の鶏つくね

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RENREN


  • 材料(2~3人分)
    レンコン(スライス5枚)(みじん切り大さじ3)、ひじき(大さじ1)、紫蘇の葉(みじん切り2枚)(彩り用6枚)、ニンジン(みじん切り大さじ2)(飾り用/スライス6枚)、絹ごし豆腐(50g)、鶏ひき肉(100g)、★片栗粉(小さじ1)、★マヨネーズ(小さじ1と1/2)、★砂糖(小さじ1)、塩(少々)、顆粒だし粉末(少々)、ごま油(適量)、(タレ)お好みのタレで食べてください。
    ●レンコンもろみのタレ レンコン(みじん切り大さじ2)、もろみ(大さじ2) ●オイスターとケチャップの酢ダレ ※水(50ml)、※ケチャップ(大さじ1)、※オイスターソース(小さじ1)、※醤油(大さじ1)、※砂糖(小さじ2)、※酢(大さじ1)、ごま油(少々(風味づけ))、▲片栗粉(小さじ1)、▲水(大さじ1)
  • 1
    スライスしたレンコンレンコンのみじん切り大さじ2(タレ用)ニンジンの飾り切りスライス6枚を3分蒸します。
  • 2
    A.ボールに豆腐を入れてペースト状態にします。B.別のボールにひき肉と塩、顆粒だしを入れて混ぜます。AのボールにBを入れて、★印の材料を入れ混ぜます。ひじき(戻したもの)とニンジンとレンコン、紫蘇のみじん切りを入れてよくかき混ぜます。
  • 3
    フライパンを中火で熱してゴマ油を適量入れます。
  • 4
    ②のつくねのタネをスプーンですくいフライパンに落とし、広げます。その上に蒸したレンコンをのせて焼きます。片面に火が通ったら裏返して焼き色を付けます。綺麗に焼きあがったらお皿に盛り付けて完成です。
  • 5
    (タレの作り方)
    ●レンコンもろみのタレ ①で蒸したレンコン(みじん切り)を冷ましてもろみと混ぜます。
    ●オイスターとケチャップの酢ダレ ※の材料を混ぜて、鍋に入れて火にかけます。(この間に▲の材料を別に混ぜあわせます。) 鍋が沸々してきたら▲の材料を入れて、綺麗に混ぜてあんが均一になるように煮ます。風味付けでゴマ油を入れたら完成です。 タレのレンコンもろみバージョンでは蒸したレンコンの甘みともろみの風味が楽しめます。オイスターとケチャップの酢ダレではお弁当やおかずにも合います。

レシピのポイント
レンコン特有の食感を豆腐つくねでも味わいたくてこちらのレシピが思いつきました。豆腐つくねの中にもみじん切りのレンコン外側ではスライスしたレンコンの歯触りと食感が楽しめます。

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