さつま芋とレンコンのサラダ

ニックネーム・グループ

もつこ

材料(8~10人分)

さつまいも240g、レンコン100g、人参40g、干しブドウ10g、炒め玉葱大さじ2、生クリーム大さじ1、牛乳大さじ3、マヨネーズ大さじ3、塩・こしょう少々

  • 1
    さつまいもは1.5センチのいちょう切りか角切りにし、水にさらす。
  • 2
    ①の水を切り、レンジで3~4分加熱する。
  • 3
    ②に塩こしょうし、マッシャーでつぶす
  • 4
    人参とレンコンは2ミリのいちょう切りにし、それぞれレンジで2分加熱する。
  • 5
    つぶしたさつま芋に④・干しブドウ・残りの調味料を加えて混ぜる。
  • 6
    皿に盛り付ける。

レシピのポイント
レンコンのシャキシャキとした食感を楽しめるようにしました。2ミリ程度の厚さに切ると小さい子どもでも噛みやすく、全体の一体感も良くなりました。また、茨城県でよく生産されているさつま芋と組み合わせて、茨城感を出しました。 玉葱や干しブドウと組み合わせて味に深みが出るように工夫しました。 砂糖を使わなくても甘味があり、おいしいサラダになりました。

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